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要如何使用仿手工圆形凉皮机比较好呢

时间:2020年08月01日 浏览次数:13次 来源:

  仿手工圆形凉皮机做出来的机制凉皮口感和面粉的关系很大。很多咨询我们机械仿手工圆形凉皮机的客户都问我们一个问题:是不是用高筋面粉做的凉皮就筋道呢?还有客户以至问:洗面时和的面团越硬越有劲,是不是做出的凉皮就越筋道呢?

 

 

  凉皮的成分是小麦淀粉。高筋面粉的"高筋"二字含义是面粉中的面筋含量比拟高,面筋含量高的结果就是一包面粉洗出的面筋多一些同时出产的凉皮会少一些(一包面粉就50斤,面筋多了淀粉肯定就少了),对凉皮口感能否筋道没有任何影响。

  面粉质量对凉皮就一点影响也没有了吗?也不尽然。质量好的面粉麸皮含量低,做的凉皮颜色会更白透亮一些;不同种类的小麦的直链淀粉和支链淀粉含量比例有很小的差别,由于直链和支链淀粉颗粒吸水糊化、冷却凝固后的韧度也不一样,所以面粉所用小麦种类对凉皮口感也是有细微影响的。

  仿手工圆形凉皮机做出来的机制凉皮口感和面浆沉淀的关系面浆沉淀到底对凉皮口感有什么影响呢?主要就是淀粉在糊化时的吸水率,说白了就是做凉皮的淀粉浆的浓度。浆越稀水越多,淀粉颗粒在受热糊化时吸收的水分子越多,冷却凝固后的凉皮就越软;反之浆越稠水越少,淀粉糊化吸水就少,冷却凝固后的凉皮就更筋道耐嚼一些。

  仿手工圆形凉皮机做出来的机制凉皮口感和配方有很大的关系很多人都晓得为了可以让凉皮愈加耐放,需求在洗面的时分往面粉里边添加少许盐,为了可以让凉皮愈加进到,需求添加增筋剂。其实这些都是制造凉皮的配方,这个是十分关键的。当然了,只要正轨的消费厂家才会具有独家配方,也只要购置设备的时分才会将这些配方连同机器一同卖给客户。